ХЛЕБ ТЕФФ с семенами ЧИА#НаРисовойЗакваске #БезЯИЦ #БезКРАХМАЛА

 

Состав: рисовая закваска (мука бурого риса), мука - тефф, зелёной гречи, ксантан, растительная клетчатка, семена чиа, соль, кокосовый сахар.

Вес одной буханки приблизительно  0,42 кг

Стоимость одной буханки - 180 грн.

Время ферментации хлеба 22 часа, поэтому заказы на выпечку хлеба принимаются минимум за 3 дня.

Закваска 🥛 собственного производства в составе: вода, цельнозерновая мука бурого риса.

Лучший способ хранить Хлеб 🍞 

Хлеб хорошо хранится в сухом месте при температуре 18 - 20°С в закрытой емкости, в хлебнице или мешке до 5 дней. Лучше хлеб хранить в холодильнике. Также Хлеб можно замораживать в морозилке, предварительно порезав на порционные кусочки.

Как долго Хлеб 🍞 можно употреблять

При условии бережного хранения, хлеб пригоден к употреблению в течении 7-10 дней, не теряя своих полезных качеств и свойств. После двух - трех дней хранения, хлеб особенно хорош для приготовления тостов, брускет и гренок. Подсохший хлеб можно разогреть в духовке, микроволновке или на сковороде и он снова станет мягким и ароматным.

Хлеб также полностью замораживать, предварительно разрезав, на порционные кусочки.

Мука из тефа (или теффа) — это пищевой безглютеновый продукт в виде порошка, который получают при измельчении зерен псевдозерновой культуры, выращиваемой в Эфиопии, США и Австралии. 

Энергетическая ценность продукта:

Калорийность муки из тефа — 355 ккал на 100 г, из них:

Белки — 13,3 г;

Жиры — 2,4 г;

Углеводы — 65-66 г;

Пищевые волокна — 8 г.

Мука из теффа содержит витамины: аскорбиновую и фолиевую кислоту, ниацин, токоферол, ретинол, витамин К, холин, тиамин и рибофлавин.

Минеральный состав на 100 г:

Магний — 184 мг;

Фосфор — 429 мг;

Калий — 427 мг;

Натрий — 12 мг;

Марганец — 9,2 мг;

Селен — 4,4 мг;

Цинк — 6,8 мг.

Содержание минеральных веществ в составе муки теффа:

Минеральное вещество на 100 г

Кальций 178 мг

Железо 150 мг 

Медь 3,6 мг 

Тефф называют псевдозлаком,  его можно назвать чемпионом по содержанию лизина:  его в несколько раз больше, чем в ячмене, пшенице или в просе.Эта незаменимая аминокислота предупреждает вымывание кальция и оказывает иммуностимулирующее действие.  При дефиците вещества останавливается рост у детей и уменьшается частота развития стенокардии у взрослых.

Польза муки из тефа:

🥖Снижает уровень холестерина в организме, предупреждает тромбообразование.

🥖 Повышает общий тонус организма и оказывает противовоспалительное и обезболивающее действие.

🥖Стимулирует регенерационную способность организма, ускоряет срастание переломов и эпителизацию кожного покрова.

🥖 Предупреждает развитие анемии, улучшает кровообращение.

🥖 Нормализует метаболические процессы.

🥖 Не перегружает пищеварительные органы.

🥖Стабилизирует работу нервной системы, оказывает положительное влияние на способности к запоминанию и помогает справиться с физическими и эмоциональными нагрузками.

🥖 Снижает артериальное давление.

🥖Оказывает антиоксидантное действие, благодаря высокому количеству пищевых волокон можно быстро восстановиться после интоксикации, снять симптомы похмельного синдрома.

🥖Выпечку из муки тефа могут вводить в рацион лица, страдающие от непереносимости глютена.

🥖 Растворенный в воде помол абиссинского проса обладает слабительным действием и используется для устранения вздутия живота, уменьшения метеоризма и борьбы с запорами.

Крупа тефф и мука из нее особенно полезны женщинам репродуктивного возраста. Благодаря витаминно-минеральному составу регулярное употребление поддерживает выработку гормонов, отвечающих за деторождение, и снимает боли при менструальных циклах и ПМС. 

Мука тефф рекомендуется людям, которым приходится постоянно придерживаться низкокалорийного рациона. Вкусные блюда помогут избежать эмоциональных срывов и выдержать до конца диету. Не придется вставать из-за стола полуголодным: одно из положительных свойств продукта — купирует чувство голода в течение 5-7 часов.

В составе муки псевдозлака в 9-12 раз меньше фитиновой кислоты, чем в ржаной, пшеничной, ячменной и даже овсяной. Этим объясняют уменьшение риска развития остеопороза и костных переломов у людей пожилого возраста, при постоянном ее употреблении. Благодаря этому свойству регулярное употребление выпечки с безглютеновым помолом помогает сохранить прочность костной ткани и предотвратить вымывание кальция и фосфора.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА  

ХЛЕБА 🍞  НА ЗАКВАСКЕ

Длительная ферментация (брожение) теста с помощью бактерий в закваске способствует значительной питательной и вкусовой трансформации, делая хлеб не только вкусным, но и увеличивая биодоступность большинства витаминов, минералов и антиоксидантов муки.

По сути работа закваски — это работа целой бактериальной фабрики по выработке полезных веществ из муки.

В результате тесто наполняется следующими витаминами: E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, K.

Холин — водорастворимый макронутриент, благотворно влияющий на функции печени, мозга, нервов, движение мышц, поддерживает уровень энергии и здоровый метаболизм.

Закваска способна «вытащить» следующие минералы из цельнозерновой муки: Кальций, Железо, Магний, Марганец, Фосфор, Калий, Натрий, Цинк, Селен.

ПОЧЕМУ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ ПОЛЕЗЕН ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ КИШЕЧНИКА

Ферментация вносит заметные изменения в муку, которая в свою очередь делает хлеб не только более питательным для нас, но и для наших микробов. 

Создание большого количества специфических видов волокна, пищи и питательных веществ означает, что закваска является пребиотиком. Пребиотики являются пищей для наших полезных бактерий в кишечнике, способствуют их размножению, процветанию и поддерживают микробы, существенно важные для нашего здоровья.

Здесь нужно упомянуть еще один факт – людям с Синдромом Раздраженного Кишечника не только легче переваривать хлеб на закваске. Цельнозерновой хлеб на закваске также является пробиотиком, обеспечивающим поддержку и питание уже поврежденным кишечным микробам.

Ферментация цельнозерновой муки способствует значительной питательной и вкусовой трансформации, делая хлеб не только вкусным, но и увеличивая биодоступность большинства витаминов, минералов и антиоксидантов муки.

ВИТАМИНЫ В ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОМ ХЛЕБЕ НА ЗАКВАСКЕ

Витамин E – жирорастворимый витамин, действующий как антиоксидант в организме. Он необходим для правильного функционирования многих органов и связан с естественным замедлением старения. Его преимущества включают в себя лечение и профилактику заболеваний сердца и кровеносных сосудов, а также улучшение высокого кровяного давления и закупоренных или уплотненных артерий.

Витамин B2 (рибофлавин) также является водорастворимым витамином, но он не хранится в теле, поэтому нам нужна его доза извне ежедневно. Он имеет хорошие антиоксидантные характеристики и ответственен за поддержание здоровых клеток крови, помогает повысить уровень энергии, облегчает метаболизм, предотвращает нарушения, вызванные свободными радикалами, способствует росту и поддерживает здоровье кожи и глаз. Как все витамины группы В, он помогает усвоить и извлечь энергию из продуктов, которые мы едим, превращая питательные вещества из углеводов, жиров и белков в полезную энергию. По этой причине B2 необходим для функционирования каждой клетки нашего организма.

Витамин B3 (ниацин) - другой водорастворимый витамин, преимущества которого включают способность снижать и контролировать уровень холестерина. Большинство диабетиков могут эффективно контролировать уровень глюкозы в крови с помощью ниацина, он также может снизить риск образования высокого уровня холестерина в крови и заболеваний сердца, часто наблюдаемых у больных диабетом.

Витамин B5 (пантотеновая кислота) имеет множество полезных для здоровья характеристик, включая облегчение таких состояний как астма, выпадение волос, аллергия, стресс, тревожность и нарушения со стороны дыхательной системы. Как и другие витамины группы B, витамин B5 играет роль в энергетическом обмене. Он участвует в синтезе жиров, гормонов и углеводов, которые мы получаем из продуктов, превращая их в полезную энергию.

Витамин B6 (пиридоксин) поддерживает развитие и функционирование мозга. Исследования показывают, что дефицит витамина B6 способствует появлению нарушений когнитивных функций и памяти, болезни Альцгеймера и слабоумия. Витамин B6 также играет важную роль в выработке гормонов серотонина и норадреналина, также известных как «гормоны счастья», которые помогают контролировать настроение, энергию и концентрацию.

Витамин B12 благотворно влияет на центральную нервную систему, помогая поддерживать здоровье нервных клеток, в том числе необходимых для сигналов нейромедиаторной системы Он также формирует защитное покрытие нервов, известного как миелиновая оболочка. Когда уровень витамина B12 низкий, почти каждая когнитивная функция может пострадать.

Витамин К - другой жирорастворимый витамин, который играет важную роль в свертывании крови. Он необходим для крепких костей, помогает предотвращать сердечные заболевания, и жизненно важен для других процессов организма.  Недавние данные также говорят о том, что витамин K - важное дополнение к витамину D.

ФЕРМЕНТАЦИЯ (ДЛИТЕЛЬНОЕ БРОЖЕНИЕ ТЕСТА) ПОВЫШАЕТ БИОДОСТУПНОСТЬ ВИТАМИНОВ И МИНЕРАЛОВ

Витамин B1 (тиамин) - водорастворимый витамин, который используется почти в каждой клетке нашего организма. Он играет важную роль в поддержании здоровья нервной системы и улучшении функционирования сердечнососудистой системы организма. Без достаточно высокого уровня тиамина, молекулы, содержащиеся в углеводах и белках, не могут быть должным образом использованы организмом для осуществления различных важных функций.

Витамин B9 (фолат) важен, потому что он участвует в синтезе и восстановлении ДНК и стимулирует рост клеток и тканей. Его не нужно путать с фолиевой кислотой, синтетической версией, используемой для обогащения пищевых продуктов и в качестве добавок.

Холин – водорастворимый макронутриент, благотворно влияющий на функции печени, мозга и нервов, движение мышц, поддерживая уровень энергии и здоровый метаболизм. 

МИНЕРАЛЫ В ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОМ ХЛЕБЕ НА ЗАКВАСКЕ

Кальций используется для создания и поддержания сильных костей. Наше сердце, мышцы и нервы также нуждаются в кальции для правильной работы.

Железо является важным компонентом гемоглобина, необходимым для переноса жизненно важного кислорода в клетки крови.

Магний помогает поддерживать работу мышц и нервов. Он поддерживает стабильный сердечный ритм, здоровую иммунную систему и сохраняет кости сильными. Он также помогает регулировать уровень сахара в крови, способствует нормальному кровяному давлению и участвует в энергетическом обмене и синтезе протеина.

Марганец оказывает положительное влияние на структуру костей и метаболизм костной ткани. Он также способствует метаболической активности в человеческом организме.